Restaurang Sorbon, Kvarnbacksvägen 135 (Bromma)

Det var dags, äntligen skulle vi ta oss till Brommaplan strax utanför Stockholm. Genom åren har vi fått tips och rekommendationer om att besöka restaurang Sorbon och titta närmare på deras plankstek.

Sekreteraren tillsammans med den ständige följeslagaren möttes upp vid tunnelbanestation Brommaplan för en kortare promenad till Kvarnbacksvägen 135. Väl framme vid restaurang Sorbon klev vi in i lokalen där blev vi varmt välkomnade av personalen. Ett bord valdes och vi slog oss ned, direkt fick vi menyer att titta i medan vi satte oss tillrätta. Redan här imponerades sekreteraren av menyns utformning. Det är en fördel att ha all förtäring samlad på ett blad. Det blir på så sätt överskådligt och enkelt att hitta. Man behöver inte bläddra igenom en telefonkatalog för att hitta det man söker. På menysedeln fanns även en QR kod, genom att scanna koden med sin telefon så kom man till restaurangens aktuella utbud av öl. Det var en imponerande lista av olika stilar, anknytningar och ursprungsländer på pilsnern. Det fanns även digitala skärmar vid baren som visade utbudet för de som inte har tillgång till en telefon som kan scanna av QR koder. Det var ett plus att man inte bara förlitar sig på teknologin utan även har alternativ.

På menyn hittade vi en laxplanka med de klassiska tillbehören “hemlagad gratinerad potatismos, tomat, sparris och citronsås” (235 kronor). Men vårat val föll på husets plankstek, “marmorerad ryggbiff, hemlagat gratinerat potatismos, tomat och baconlindad sparris serveras med bearnaisesås” (265 kronor). Servitrisen undrade om vi hade hittat något att dricka, vårat val på dryck föll på Bryggmästarens bästa pilsner från Åbro bryggeri (40 cl, 65 kronor). Vi valde att beställa maten samtidigt, servitrisen frågade då om vi ville ha “medium rare” som stekgrad på köttet. Vilket var precis den grad vi önskade. Strax efter kom servitrisen tillbaka med våra drycker och vår väntan började.

Som brukligt användes tiden till att ta in lokalens atmosfär. Vi kunde snabbt konstatera att kalla Sorbon för en kvarterskrog är fel. Det är en restaurang på alla sätt, luftigt, snyggt och trevligt. Stora fönster med utsikt över Brommaplansrondellen, trevliga toaletter och inte en Jack Vegas maskin så lång ögat nådde. Dagens diskussionsfråga var: Är skillnaden mellan krog och restaurang närvaron av Jack Vegas maskiner?

Efter ungefär 15 minuters väntan kom servitrisen med våra plankstekar. Vårat första intryck var att det såg rejält ut och kunde även notera att det hemlagade potatismoset hade fin griljerad yta, på plankan hittade vi även en skål med hemgjord bearnaisesås, en baconlindad sparris, en griljerad tomatklyfta och en rejäl biff med en liten fettkappa. Allt var draperat med ärtskott och vad vi kunde tolka som Himalayasalt.

Maten var varm samt efter kontrollerat köttet kunde den ständiga följeslagaren imponerat konstatera att kocken hade lyckats med att få just “medium rare” graden på köttet. Något som är lite av en konst, då det krävs kunskap och kännedom att få en genuin medium rare grad. Potatismoset var verkligen hemlagat med potatisbitar och en ljuvlig smak. Den baconlindade sparrisen skämdes inte heller, ett perfekt krispigt stekt bacon med mycket smak bäddade in en spänstig sparris. Den hemgjorda bearnaisesåsen var krämig och hade en tydligt arom av örten dragon som stannade länge och väl kvar på tungan.

Men tomatklyftan var lite trist, sekreteraren ville gärna sett en halv tomat, medan följeslagaren hade önskat lite ost på innan gratineringen. Men dessa tankar skingrades av smaken, fantastiskt god och intressant. Det vi förmodade var Himalayasalt gav allt på plankan en angenäm smakförstärkning. Genast efter några få tuggor började diskussionen om vilket betyg vi skulle ge. Fast det vart ingen lång diskussion, vi var snabbt helt eniga.

Som betyg sätter vi 5 plankor av 5 möjliga. Full poäng, det finns ingen diskussion.
Med sina 265 konor för en plankstek som är så pass rejäl och välgjord är svårslaget.
Kvalitén, smaksensationen, köttets stekgrad, konsistensen på potatismoset och bearnaisesåsen gjorde detta test till en ren njutning. Vi lät helt enkelt maten tysta munnarna. Den ständige följeslagaren som alltid äter tills mättnaden infinner sig, åt nu av hjärtats lust tills plankan var helt ren. Ett toppbetyg om något!

Det var länge sedan vi i planksteksakademin vart så pass hänförda som av restaurang Sorbons plankstek. Planksteken, personalen, lokalen, priset. Helt klart högsta betyg på allt. Ett besök rekommenderas varmt samt vi kommer garanterat tillbaka.

Restaurang Järntorgspumpen, Järntorget 83

Vi i planksteksakademin bestämde oss för att mötas inne vid Slussen i Stockholm denna måndag i juni. Vi använde oss av olika färdmedel och sammanstrålade som överenskommet, sekreteraren kom farandes på en cykel med andan i halsen. Vårat mål idag var att testa en ny plankstek. Sekreteraren hade vid ett tidigare tillfälle noterat att det fanns en restaurang vid Järntorget i Gamla Stan som hade två olika plankstekar på menyn.

Det var lätt att hitta, dessutom fick vi hjälp av en kille som stod vid uteserveringen och hälsade gästerna välkomna. Vi satte oss vid ett bord utomhus och tittade igenom menyerna. De har som tidigare nämnt, två olika varianter på plankstekarna. En med strömming (149 kronor) och en med oxfilé (199 kronor). En servitris kom fram och tog våran beställning på oxfilé plankstekar, hon frågade hur vi ville ha köttet stekt. Blodigt, tack. Den här gången valde vi att dricka den ädlaste drycken av dem alla. Vatten! Vi fick det serverat i trevliga glas med is. Mycket gott!

Medan vi väntade på maten så kunde vi konstatera att vi aldrig hade ätit vid Järntorget tidigare. Vi fick helt klart en känsla av att vara någon annanstans. En lugn miljö, sitta på en uteservering och många turister runt omkring. En känsla av kontinenten, en piazza i Italien eller kanske en boulevard i Paris.

Efter de sedvanliga 15 minuterna som kom servitrisen med våra plankstekar. De doftade ljuvligt och såg intressanta ut. Tomaten i hörnet hade fått bacon lindat runt sig, en slev med bearnaisesås låg inramat av potatismoset. DEt var även en liten slev med skysås på köttet. Moset var kraftigt gult, kryddat med gurkmeja kan vi tro. Det var riktigt mos, men lite snålt tilltaget tyckte vi. Köttet var kolgrillat det saftigt, mört och hade en ljuvlig smak från kolgrillen. Som garnering låg det ruccolasallad på köttet. Men den ständige följeslagaren undrade om oxfilé inte brukar serveras i tjockare skivor än så här? Samt att vi rent generellt undrade var sparrisen var? Vi kom fram till att det är sparrissäsong nu trots allt.

Betyget blir 3 mycket stabila och stadiga plankor av 5 möjliga (ständige följeslagaren vill ge planksteken 3.75 i betyg).

Villa Godthem , Rosendalsvägen 9 (Djurgården / Stockholm)

Då har det skett. Till slut kom vi iväg till Godthem för att testa deras plankstek. Redan vid entrén så känns en doft av plankstek, fast mer exlusiv. Vilket förklaras enkelt på deras hemsida “Hela anrättningen serveras på en rejäl ekplatta med en tunn träskiva av vit cederträ” Det vill säga, de har en planka som de serverar allt på (inklusive två urgröpningar för de två såserna i separata skålar som ingår) men även en urfräsning för plankan som maten ligger på. Låt mig förklara. De använder en tunn skiva (ca 5 mm tjock) cederträ som de lägger moset, köttet, tomaten och spenaten på. Den tunna skivan körs in i ugnen där den blir bränt och ger smak åt moset och köttet. Sedan vid servering av planksteken så tar de den tunna skiva och lägger på den stora ekplankan. Dubbla plankor så att säga. Efter ätit klart så återanvänder de ekplankan, men inte den tunna cederträ skivan.
Det kan nämnas att just Godthem började med plankstekar på sent 1950 tal.
Läs mer här

Nu till första intrycket. Man sitter på en fin restaurang, med vita dukar och rejäla bestick. Man blir visad till ett bord av en entrevärd. Sedan är det serveringspersonal som tar hand om dig. Man blir serverad kuvertbröd och en smörskål. Efter en liten stund kom vår öl (tyvärr uppfattade jag inte riktigt vad det var för bryggeri). Den var lagom kyld och bra upphälld.
Efter en stund, som upplevdes lagom tid för samtal så kom planksteken in.

Vilken syn! Fantastiskt! Potatismos, kött, en spenat/lök röra, en cocktailtomat halva, bacon strimlor över röran. Välgjord bearnaisesås , en underbar rödvinssky. Jag har inget negativt att säga överhuvudtaget. Det som känns lite väl mycket är nog priset 339.- Men det är kvalitet!
Fantastiskt gott och välgjort.

Jag ger Godthems plankstek 5 plankor av 5 möjliga. Jag är ytterst försiktig med att ge höga betyg, men detta var tveklöst 5 plankor i betyg.