Restaurang Löwenbrau, Fridhemsplan 29 (Stockholm)

Vintern hade staden i sitt grepp, snön yrde, vinden pinade. Planksteksakademin var ute och irrade bland snövallar och oplogade gator. Värme, dryck, mat! Var kan man få detta? Jo, det kan man få på Restaurang Löwenbrau på Fridhemsplan, som låg alldeles i närheten.

Sekreteraren och de ständiga följeslagarna ramlade in i lokalen. I ett hus som ser ganska tråkigt ut från utsidan döljer en tysk ölstuga. Komplett med glasmålningar, träbänkar och ett rikligt utbud av öl från Tysklands alla regioner. Menyn är vacker med sitt klassiska tyska typsnitt och utseende. På menyn hittar man korvar i olika varianter och former, schnitzlar och olika kötträtter. Där kan man även hitta plankstek.

Vi gick in och valde vår dryck och mat. Plankstek med oxfilé (249 kronor) och tysk öl (Augustiner Lagerbier, 82 kronor) för hela slanten. Servitören tog vår beställning, tackade och meddelade köket vår beställning.

Efter samtalat och beundrat den gemytliga inredningen i ungefär 15 minuter kom våra plankstekar. Det var en intressant planka som serverades. Potatismos (vi insåg snabbt att moset var för fint för att vara äkta, så det var men andra ord pulvermos), två skivor kött som hade champinjonsås på den ena och bearnaisesås på den andra köttbiten. En halv tomat låg i den lilla urgröpningen. Allt var garnerat med ärtskott. Suppleanten vart imponerad av de hemgjorda såserna, den ständige följeslagaren konstaterade att oxfilén var lite väl stekt och sekreteraren beundrade underläggen.

Medlemmarna i planksteksakademin diskuterade livligt och högljutt under hela middagen. Det som diskuterades var potatismoset konsistens, stekgraden på köttet, hur en tomat ska vara när den är som bäst på en planka. Samt de väldigt unika hemgjorda planksteksunderläggen i koppar och den väldigt trevliga lokalen. Men det som tog längst tid att diskutera var vilket betyg vi skulle ge planksteken. Till slut enades medlemmarna i planksteksakademin om ett betyg.

Som betyg ger vi 3 medel plankor av 5 möjliga. Potatismoset drog ner betyget, medan den hemgjorda champinjon och bearnaisesåsen ökade på betyget. Avsaknaden av baconlindad sparris eller haricoverts drog ner betyget. Det som till slut gav det slutgiltiga betyget var priset. 249 kronor kändes som att det var lite för mycket, men samtidigt så var det onekligen oxfilé och hemgjorda såser.

Fast å andra sidan, är man på en tysk bierstube så ska man äta korv och surkål. Eller varför inte en härlig schnitzel.
Vi kommer tillbaka!

Advertisements

Planksteksakademins vision för 2018

Planksteksakademin har vart på många restauranger, kvarterskrogar och olika hak. Allt från vita dukar och linneservetter till inpyrda lokaler som stinker av en blandning av Klorin och cigarettrök. I år 2018 kommer vi att sikta mer på något som skulle kunna kallas återbesök. Vi tänkte besöka några av de platser som serverar plankstekar som vi tidigare recenserat. Inte på grund av brist av plankstekar, tvärt om. Utan mer för att försöka upprätthålla en viss aktuell standard. Hur aktuellt det nu kan bli med en plankstek.

En fråga vi ofta medlemmarna i akademin är om hur hygieniskt det egentligen är med en plankstek. De frågande undrar hur det går till med planksteken. De tror att risken för matförgiftning är stor och att det kan bli som i Storbritannien där 12 matgäster vart matförgiftade efter ha ätit plankstek. Det viktiga är att tänka på att en plankstek skall vara inne i ugnen med potatismos och grönsaker i minst 15 minuter. Ju högre temperatur ju bättre. Alla bakterier och eländen dör i 275-300 graders värme.

Det som många tror är att maten serveras på en vanlig träplanka, det är delvis rätt. Men mycket av maten på en plankstek tillreds i ugnen på ovan nämnda planka. Sedan gör man ren plankan med hett vatten direkt efter användandet. Hygien är viktigt med all hantering med livsmedel! Det finns en del som inte har bra hygien vid tillagningen, men du drabbar det vilken maträtt som helst ,inte bara planksteken.

Men sunkmatens okrönte konung står ännu odiskutabelt på prispallens skuggsida. Ännu efter alla år så är en plankstek och en pilsner en vinnande koncept som många fortfarande envisas med. Det måste alltså finnas något speciellt med maträtten som många rynkar på näsan åt. Ropen skalla, plankstek åt de som vill ha en klassiker som har många olika skepnader.

Vi säger, på återseende!

Hemsjöjd, nyårsplankan 2017

Av en händelse så befann sig delar av planksteksakademin i Hötorgshallen i centrala Stockholm några dagar före nyår. Samtalet strax innan hade vart om varför en del envisas äta hummer och andra märkliga saker på nyårsafton. När man kan äta en god och trevlig plankstek. Då bestämdes det på plats att det skulle inhandlas biff, en riktigt fin biff till den traditionella nyårsplankan.

Valet av kött föll på en hängmörad biff hos G. Nilsson Livs. Killen bakom disken var mycket hjälpsam, han förklarade och visade upp biffarna och deras vackra marmoreringar. Sekreteraren i planksteksakademin fick själv bestämma hur tjock skivan skulle vara. Under samtalets gång rekommenderades det även en bra tillagningsmetod för biffen. Biffen levererades inslagen i papper, sekreteraren tackade så mycket.

Nu ändrade akademins samtal riktning. Varför finns inte dessa affärer kvar? Där man kan handla över disk och få tips av en trevlig person som verkligen kan sin sak. Istället för att stressa omkring i ett snabbköp där allt ska gå så fort som möjligt. Om du har en fråga så finns det ingen att fråga, det enda som hörs är självbetjäningskassans muntra “blipp” när man ska köpa sin blodpudding.

På nyårsafton gjordes äkta potatismos enligt beprövade metoder. Moset kryddades med färskmalen svartpeppar och salt. Till detta förberedes pocherad sparris inlindad i rökt bacon och sedan stekt i smör för att få lite färg. Kronan på verket var en stor fin tomathalva. Men vad skulle man ha för sås till detta? Klassikern bearnaisesås? Nej, det var så pass fint kött att det vart något som förstärker smaken utan att ta över. Det vart persiljesmör.

Redan när potatisen skalades togs biffen ut ur kylen för att bli rumstempererad. Efter ha gjort moset enligt konstens alla regler så spritsades det ut på plankan. Efter att moset fick sällskap av sparrisen och tomaten på plankan åkte allt in ugnen.

Medan plankan griljerades kryddades biffen med nymalen svartpeppar och salt för att sedan stekas i en hysteriskt het panna. Efter ha stekts klart så lades biffarna åt sidan för att vila i 7-9 minuter. När de hade vilat skar jag upp biffen i skivor, detta för att persiljesmöret skulle kunna smälta ner mellan alla skivor.

Lagom till att biffen var uppskuren var plankan färdig griljerad, biffen placerats på plankan, smöret på biffen. Genast började smöret smälta ner och blandas med köttsafterna som i sin tur bildade en sås på plankan.

Det vart det en topp planka, följd av applåder och ovationer!

Gott nytt år önskar planksteksakademin.

Pinchos, Alströmergatan 20 (Stockholm)

Låt oss testa något nytt sade den ständige följeslagaren.

Det finns ett relativt nytt ställe på Kungsholmen i Stockholm där man beställer en liten maträtt på en assiett, nästan som sådana där moderna spanska tapas. Men de har även små plankstekar! Det är meningen att man ska beställa flera olika rätter samtidig, så man kan prova olika maträtter. Den ständige följeslagaren var exalterad.
Vi åker dit sade sekreteraren resolut! Detta måste provas, plankstek i miniatyr? Det låter onekligen spännande.

Planksteksakademin bokade bord via internet (man bör beställa bord i förväg, restaurangen är populär). Sedan åkte de till Kungsholmen i Stockholm. Det är en relativt ny restaurang med en modern känsla. De hade hämtat sin inspiration till inredningen från en klassisk cirkus. Det är röda sammetsgardiner, serveringspersonalen har cirkusdirektörs liknande uniformer. Som en cirkus fast utan clowner och djur. Vilket var en lättnad för medlemmarna i planksteksakademin. Själva huvud konceptet med restaurangen är att den är helt kontantfri! Alla beställningar sker via en app man laddar ner till sin mobiltelefon (smartphone). Med den appen kan man beställa de drycker man vill ha och olika varianter av mat. Kött, vegetariskt, efterrätter mer mera. Men på menyn finns även plankstek á la Pinchos (47 kronor).

Akademin beställde de drycker de ville ha, det vart en “Iskall öl” (40 cl Carlsberg Export som serveras 0 gradig, 47 kronor). När dryckerna var klara kom ett meddelande till telefonen hos den som lagt beställningen. Då får man själv hämta sin dryck. Samma sak gällde maten. När meddelandet om att maten var klar så var det bara att hämta den direkt från kocken själv i köket.

Vi slog till på stort och tog 2 plankstekar var. Efter en liten stund kom ett meddelande om att plankstekarna var klara. Planksteken var två spritsade toppar med duchessepotatismos, en skiva biff, en liten kvist med grönt, allt var toppat med en sked med chilibearnaisesås. Men det som imponerade var att allt var upplagt på en planka med rännor för köttsafter och sås. Det fanns till och med en liten fördjupningen där tomaten skulle ligga. Akademin uttryckte ord som “bedårande”, “sött” och “näpet”.

Som betyg ger vi 3 starka plankor av 5 möjliga. Inte för storleken, som en förrätt var det perfekt. Köttet var bra grillat, moset var gott. Men om de hade lagt en liten körsbärstomat i fördjupningen och lindat in en liten sparris i ett litet bacontäcke då hade det vart 5 solklara plankor.

Bara för att det är humor och skulle vart presenterat som en flirt men en vanlig plankstek. Nu var den lite för enkel. Storleken har betydelse, ska det vara en miniatyr, så ska det vara en miniatyr av en vanlig plankstek. Men trots allt det var ju Planlstek á la Pinchos.

Planksteksakademins topp 5 plankstekar i Stockholm med omnejd

Planksteksakademin är ständigt närvarande, fast det inte verkar så. Vi äter plankstekar och kontrollerar utan att vila. Problemet är att ofta äter vi på ställen som vi redan har recenserat. Det förklarar till viss del vår tystnad den senaste tiden. Ordföranden har sina favoritplankor, sekreteraren är upprörd över att inte ha något nytt att recensera. Kassören är förtvivlad över att de slutat servera plankstek på sitt favorithak. Men en dag fick den ständige följeslagaren en tanke.

Varför inte skriva ett inlägg om vilka plankstekar som vi rekommenderar hittills i vår jakt på den perfekta anrättningen? Sekreteraren sken upp och fick luft under sina vingar. Ordföranden som tuggade på en bit biff nickade instämmande. Detta kunde vara en bra idé! Sekreteraren fick genast i uppdrag att författa ett sådant inlägg.

Här följer då Planksteksakademins topp 5 plankstekar i Stockholm med omnejd.

På plats 1 hittar vi, Lejon Pub och Pizzeria, Storgatan 68-70 (Huvudsta)
Motiveringen är att man blir mätt, bra kött och bra tillredd plankstek.

På plats 2 hittar vi, Kullens Bar & Kök, Tranebergsplan 6 (Alvik)
Motiveringen är bra kött och bra tillredd plankstek. Intressant med grönsakerna.

På plats 3 hittar vi, Restaurang Maxi, Gubbängstorget 121 (Gubbängen)
Vi säger para planksteksonsdag! Bra kött, gott potatismos och egen variant på bearnaisesåsen.

På plats 4 hittar vi, Blekholmen, Blekholmsterrassen 15 (Norrmalm)
2 plankstekar till priset av 1, det går inte att blunda för ett sådant pris. Att det är lagom bra gör inte saken värre.

På plats 5 hittar vi, Villa Godthem, Rosendalsvägen 9 (Djurgården)
Plankstekarnas plankstek. Den är i en klass för sig, exklusiv, elegant, sofistikerad och väldigt god!

Snart kommer recensioner på nya plankstekar. Sådana som man kan hitta på olika hak, restauranger, krogar och pizzerior. Det lär nog dyka upp lite hemslöjd med. 

Det finns planer på att servera korv på planka. Man ska våga prova olika saker. Men det blir framför allt en nyårsplanka, det är ju tradition.