Hemslöjd – Kyckling Kiev (plansktek)

Vi har gjort något udda.

De flesta vet vad kyckling Kiev är för något. Men för de som är lite frågande. Det är en kycklingfilé som bankas ut medelst våld för att sedan lindas kring persiljesmör, knytet paneras och steks/friteras/ugnsbakas. Det är grunden till vad kyckling Kiev är.

En av ledamöterna i planksteksakademin hade besökt en affär i Sollentuna som specialiserat sig på rysk mat. I frysdisken hade ledamoten hittat färdiga Kiev kycklingar i frysdisken. Som en självklar följdfråga undrade sekreteraren om man kan göra en plankstek med kyckling Kiev? Varför skulle det inte gå? Det är potatismos, sparris, bacon tillsammans med kyckling. Det fanns bara ett sätt att ta reda på om det gick.

Plankorna togs fram och fick ett tunt lager olja innan de ställdes på spisen. Ugnen startades på 200 grader. Potatisen skalades och lades i en kastrull med vatten och fick koka tills potatisen var klar. Under tiden lindades sparris i bacon för att stektes i en panna, i väntan på att senare få bli placerad på plankan tillsammans med en tomat.

När potatisen var färdigkokt, hälldes vattnet av och potatisen fick stå någon minut så eventuellt vatten skulle få ånga bort. Sedan mosades potatisen, samt smör och mjölk tillsattes. Efter ha mosat allt till önskvärd konsistens kryddades potatismoset med salt och nymalen svartpeppar. När kryddningen var bra, togs spritspåsen med munstycke fram, munstycket monterades i påsen och påsen fylldes med potatismoset.

Plankorna placerades på arbetsytan och den konstnärliga spritsningen av potatismoset påbörjades. En trevlig ram formades, tomaten placerades i urfrästa delen av plankan. Sparrisbuketten placerades i andra hörnet, samt två Kiev kycklingar placerades på plankan.

Beräkningen var att allt skulle bli klart samtidigt. Enligt instruktionen från herrn i affären skulle man mikrovärma kycklingarna. Men vi valde att låta dem tina lite innan de placerades på plankorna. Efter ungefär 25 minuter, var de sista 10 skedde med grillen i ugnen var plankorna redo att serveras, tillsammans med en sås gjort med crème fraiche, kryddad med dill, citronpeppar och salt.

Betyget på denna udda planka vart mycket godkänt.
Kycklingen var varm, persiljesmöret hade precis rätt konsistens, paneringen var knaprig. Potatismoset hade en trevlig färg efter grillen i ugnen.

Som svar på om man kan göra en plankstek med mer eller mindre vad som helst? Svaret är givetvis, självklart! Man ska låta kreativiteten flöda.

Glad plankstek!

Hemslöjd, pilsnerkorvplanka

Korv med bröd är enkelt, klassiskt och gott.

En favorit bland alla korvar som finns i butikerna är Bullens pilsnerkorv. Det är en korv som säljs på helkonserv och har gjort så sedan introduceringen 1953. Det är en till storleken, en lite mindre korv, som med sin förpackning och storlek är ypperlig att ha med sig på utflykten eller på bilresan. Det är åtskilliga burkar, som genom åren värmts över öppna eldar, på utflykter i skog och mark, på spritkök högt uppe på vindpinade fjäll eller legat fastbundna mot varma avgasrör på bilar genom åren. Med lite senap som krydda är det en av de bästa korvarna man kan äta.

Nu fick den kreativa sektionen i planksteksakademin en vision om att man kanske skulle kunna göra något hittills helt oprövat. Varför inte göra en plankstek med Bullens pilsnerkorv och därigenom skapa en unik pilsnerkorvplanka? Genast började akademideltagarna att fundera ut en mängd med olika, en del bra, en del mindre bra presentationer. Vad skulle man ha med på plankan, vilka tillbehör skulle användas och varför? Efter mycket diskussion och funderande kunde planksteksakademins kreativa avdelning presentera ett resultat.

Först oljades plankan in och värmdes försiktigt upp (för att plankorna inte ska slå sig i ugnen). Potatismoset skapades enligt tidigare instruktioner, sedan spritsades moset ut på plankan. Plankan fördes in i ugnen för att både plankan och moset skulle få en trevlig färg.

Pilsnerkorven värmdes upp som sig bör i spadet från burken. När moset var klart togs plankan ut ur ugnen, korvarna placerades på plankan och allt serverades med olika tillbehör.

De utvalda tillbehören vart en sked Felixs Bostongurka, som lanserades 1952 och en skvätt Slotts senap, som i sin tur grundades 1919. Som dryck till anrättningen valdes givetvis en kall Pucko, som i sin tur lanserades 1954. Som vi redan nämt introducerades själva planksteken som maträtt i Sverige 1954 på resturang Prinsen i Stockholm. Så i princip är pilsnerkorvplanksteken en, i ordets rätta bemärkelse, nostalgiplanka.

Smaken var som förväntad, mycket god. Fast Bullens pilsnerkorv kommer nog allra bäst till sin rätt i ett bröd från Korvbrödsbagaren (som grundades 1957).

Glad nostalgi!

Villa Godthem, Rosendalsvägen 9 (Djurgården), igen

Under februari månad firar två av planksteksakademins ledamöter sina bemärkelsedagar. Detta brukar enligt traditions firas med ett av jubilarerna valt, restaurangbesök i staden. 2020 förlades årets firande på Villa Godthem ute på Djurgården i centrala Stockholm.

Efter att akademiledamöterna blivit bordsplacerade av hovmästaren, kom en servitör med menyer till ledamöterna i akademin och frågade om vilka drycker som önskades. Valet föll på en ljus lager (Carlsberg Hof, 69 kronor). Bland de olika läckerheterna som erbjöds på menyn valdes självklart plankstek (Classique, 359 kronor), en favorit i repris. Vi fick frågan om vilken stekgrad vi ville ha på köttet, medium rare svarade vi. Servitören tackade för beställningen och lämnade oss för att strax efter, komma tillbaka med drycker, men även med en brödkorg ur vilken vi vart serverade kuvertbröd.

Då Villa Godthem är en av få platser som fått betyget 5 plankor av 5 möjliga av planksteksakademin ställdes naturligt frågan om betyget kommer stå sig, även denna gång? Tidigare besök kan besökas här, eller här. Samtalet fortsatte vidare om hur balansen i universum skulle rubbas om inte plankstekar fanns eller inte. Vi kom aldrig fram till ett fördelaktigt svar.

Efter ungefär 15 minuter kom servitören tillbaka, med hjälp av en servitris serverades planksteksakademins matbeställningar. Snabbt kunde det konstateras att plankstekarna var minst lika imponerande som vid förra besöket.

Potatismoset var elegant spritsat och ramade in tre tjocka skivor, perfekt stekt, kött. Ovanpå en bädd av haricoverts fann vi en stekt/grillad tomat som hade blivit överströsslad med stekta fläskbitar. På sidan av plankan stod två skålar, den ena med nyslagen bearnaisesås och den andra med en fantastisk rödvinssky. Som garnering på anrättningen hittade vi friterad persilja. Själva maten låg på den traditionsenliga tunna cederplankan som ändas används en gång. Allt doftade ljuvligt.

Som betyg ger vi 5 plankor av 5 möjliga. Det är lite dyrt kan man tycka vid första intrycket. Men som vanligt är det olika parametrar som väger in. Traditionen, kvalitén, smaken, miljön. En plankstek kan fylla många funktioner, allt ifrån att fylla magen med något annat än öl. Eller en kulinarisk resa för alla sinnen. Det viktiga är att det är bra råvaror och tillagat med känsla. Koken på Villa Godthem lägger verkligen ner känsla och omtanke på sina plankstekar. Det märks.

(på bilden saknas ena hörnet av potatismoset, det beror på att sekreteraren gjorde bort sig och provsmakade innan bilden vart tagen)

Hamilton Bar & Restaurang, Allfarvägen 25 (Sollentuna)

Planksteksakademin var på resande fot.

Resan förde oss till Sollentuna och restaurangen Hamilton. Enligt det rykte vi hört fanns det plankstek på menyn. Vid en närmare titt på deras hemsidan kunde vi konstatera att på á la carte menyn finns oxfiléplankstek (249 kronor), entrecote plankstek (219 kronor) och regnbågsfilé plankstek (179 kronor). Detta skulle prövas. Väl framme vid entrén till restaurangen såg vi till vår förtjusning att det även fanns en kalvplankstek (99 kronor) på lunchmenyn. Eftersom klockan var runt 1300 föll valet på lunchplanksteken.

Akademindeltagarna gick fram till baren och beställde lunchplankor, som dryck valdes Grängesberg på tapp (50cl, 46 kronor). Ledamöterna valde ett bås i lokalen och slog sig ned och genast noterade lokalens atmosfär. Framför alls konstaterades det hur rent och prydligt det var inne i lokalen. Den ständige följeslagaren kom ut från toaletten och kunde konstatera att det var väldigt rent och snyggt även inne på toaletterna. Kort sagt, det är en riktigt trevlig lokal med trevlig och hjälpsam personal.

Efter de sedvanliga 15 minuterna kom servitrisen ut med plankstekarna. De såg trevliga ut, men sekreteraren tyckte det verkade vara lite snålt tilltaget med potatismos på plankorna vid första anblicken, den ständiga följeslagaren noterade genast att själva plankorna var välanvända samt hade en trevlig bränd karaktär.

På själva plankan fanns en potatismosram av äkta potatismos, i en del av ramen hittade vi en klick chilibearnaisesås. På plankan fanns även stekt paprika, champinjoner, lök och lite skysås. Som i sin tur täcktes av en bit kalventrecote som hade trevliga grillmärken efter grillningen. Vi högg in och häpnade av smakerna, köttet, moset, såsen.

Vi ger betyget fyra starka plankor av fem möjliga.
En luchplanka för 99 kronor som håller denna höga kvalitet är utan tvekan värd fyra starka plankor, även om det saknades en tomat och den ständige följeslagaren saknade baconlindad sparris/haricoverts. Köttet i sig var perfekt stekt, moset var mycket bra i konsistens och smak. Chilibearnaisesåsen var lagom piffig. De stekta grönsakerna var som stekta grönsaker är, men de var ett trevligt tillskott till anrättningen.

Planksteksakademin kommer garanterat tillbaka framöver och provar de ordinarie plankstekarna. Dels för de läckra varianterna som erbjuds, men även för de trevliga priserna.

Restaurang Lejon, Storgatan 68-70 (Huvudsta)

Ett rykte nådde planksteksakademin.

Ryktet sade att Lejon pub och pizzeria i Huvudsta hade bytt ägare. Det är en kvarterskrog som planksteksakademin har besökt tidigare vid flera tillfällen. Omdömena vid de tidigare besöken har vart generellt goda, med mellan tre till fyra starka plankor av fem möjliga. Nu tyckte den ständige följeslagaren att det var inte var mer än rätt att göra ett återbesök och testa ifall betygets skulle stå sig.

Ofta i samband med ett ägarbyte sker även ett byte av kocken varpå att planksteken kan ändra karaktär. Hur skulle planksteken vara nu, fanns oxfilén kvar, whiskeyglazen? Sagt och gjort, akademin åkte ut på ett besök.

Lokalen såg densamma ut, inredningen, stamgästerna, tv-apparaterna som visade sport, den stora skillnaden var att namnet är Restaurang Lejon. Redan vid inträdet i lokalen hälsades akademin välkommen av servitören, genast beställdes plankstek. Vi fick frågan om vi ville ha plankstek med oxfilé, vilket var vad vi valde (oxfilé, 269 kronor), men vi fick inte bestämma stekgraden på köttet vilket vi brukar få göra när det gäller lite mer avancerad plankstekar.

Drycker beställdes, valet föll på en öl från tapp (Krusovice 50 cl, 70 kronor). Akademin hittade ett ledigt bord och slog sig ner med sina drycker. För att samtala och diskutera om plankstekar i allmänhet och Lejons i synnerhet. Vad kunde vi förvänta oss?

Efter ungefär 15 minuters väntan kom servitören ut med plankstekarna. De såg ut som vanligt vid första anblicken, men när de väl var på bordet så noterades det en del skillnader. På plankan hittade vi en väl tilltagen ram av potatismos med nästan svartgräddade toppar. Vidare fann vi en tomathalva, en (1) baconlindand sparris, under köttet låg stekta/uppvärmda skivor av morot och stavar av gurka, en slev bearnaisesås, en slev rödvinssås och två köttbitar. Det hela var garnerat med en väl tilltagen kvist med örter.

Vi ger betyget två plankor av fem möjliga.
Tyvärr känner vi att det var det enda betyget vi kunde ge den här gången. Den tidigare whiskeyglazen saknades, paprikan var ersatt med stekta/uppvärmda grönsaker, potatismoset var väldigt slätt utan någon form av potatisbitar och var misstänkt likt smakrikt pulvermos. Köttet var tråkigt, segt och saknade den goda smaken som oxfilé har. Långt ifrån oxfiléplankan vi blev serverad vid tidigare besök. Plus att priset hade ökat från då 209 kronor till nu 269 kronor. Vi vart mätta, tyvärr infann sig inte smaken den här gången.

Se gärna vår tidigare recension här: Lejon Pub & Pizzeria