Hemslöjd, Nyårsplankan 2023

Som traditionen bjuder var det åter dags för årets nyårsplanka. Valet av kött denna gång hjortrostbiff från det eminenta Gårdssällskapet.

Ramen på plankan skapades genom att spritsa ut ett fluffigt potatismos skapat med kokt potatis, som pressats och blandats med grädde, smör, kryddor och en äggula och placerats i en spritspåse med en tyll med stjärnformad öppning. Tillsammans med de sedvanliga tomaterna som toppades med riven ost placerades även ost och persiljefyllda champinjoner på plankorna som i sin tur omsorgsfullt och ömt fördes in i en förvärmd 225 graders ugn.

Under tiden potatismoset och champinjonerna fick en vacker färg i ugnens värme skivades köttet och stektes hastigt till en “rare” stekgrad i en het gjutjärnspanna och placerades på en skärbräda för att vila innan det var dags att serveras på plankan.

Efter köttet stekts skapades en sås. Rödlök frästes i pannan där köttet nyligen stekts tillsammans med smör och lite vitlöksolja. En kraftig fond, grädde samt portvin utgjorde såsens vätskebas. Allt smakades av med kryddor varpå såsen fick koka ihop. Efter att värmen slagits av vispades en generös klick smör vispas in och skapade en len och trevlig sås (tyvärr glömdes redningen bort så såsen var lite väl rinnig. Inget som på något sätt hämmade dess smak).

Efter den sedvanliga väntan togs plankstekarna ut ur ugnens trygga hetta, köttet placerades på dess plats på plankorna, såsen hälldes på och skapade en spegel av arom. Nyårsplankan 2023 var redo att serveras.

Smaken var utmärkt, såsen var aromatisk men som nämnt kunde vart lite tjockare. De fyllda ost och persiljefyllda champinjonerna var utsökta. Potatismoset var ett säkert kort, lagom fluffigt och gratinerat. Vi återkommer med ett mer exakt recept och tillvägagångssätt på potatismoset fram över. Men plankstekens huvudnummer var köttet, hjortrostbiffen. Mör, färsk, smakrik ja helt enkelt fantastisk. Med ett glas Hofbrauhaus Original bier vart upplevelsen total.

Under 2023 har planksteksakademin blivit intervjuade, inte en gång, utan två gånger. Först ut var den lokala tidningen Mitt i som gjorde ett reportage med titeln plankstekens återkomst. Vi bidrog med några tankar och funderingar om vilka vi är, om vad en plankstek är och var man kan hitta en bra plankstek. Men även en annan tidning hörde av sig under året. Tyvärr har inte den artikeln blivit publicerad i skrivande stund men vi återkommer om det.

Vi vart även omnämnda i en tråd på Reddit om var man kan hitta bra plankstekar i Stockholm. Vi tackar ödmjukast för uppmärksamheten och hoppas att vi har bidragit till att några läsare har hittat trevliga och goda plankstekar att förtära. Men även skapat inspiration till att själva skapa sina versioner av plankstekar. Men detta kan vi konstatera att vi ses nästa år med fler djupdykningar och recensioner av plankstekar.

Med detta vill vi i planksteksakademin, ordföranden, kassören, sekreteraren och de ständiga följeslagarna höja våra glas och tacka alla läsare, nya som trogna som följt med på vår planksteks resa i år.

Skål och tack.

Kullens Bar & Kök, Tranebergsplan 6

En trogen följare av planksteksakademins äventyr, hörde av sig tidigare med ett tips om att man kunde hitta en bra plankstek i Alvik, strax utanför Stockholms city. Ordföranden tyckte det lät spännande så vi beslöt oss helt enkelt för att åka dit och prova det som erbjöds. Medan akademin satt på tunnelbanan så var det en diskussion om exakt var Tranebergsplan låg då ordföranden fick för sig att det skulle gå spårvagn dit, medan sekreteraren bedyrade med övertygelse om att det bara var frågan om några minuters promenad från Alviks tunnelbanestation. Det visade sig vara väldigt enkelt och lätt att hitta fram till “Kullens Bar & Kök” från just Alviks tunnelbanestation.

Vi klev in i en varm ombonad krog där vi möttes av en bardisk med ett stort utbud av dryck i alla dess former och skepnader. Genast vart vi välkomnade av servitören bakom baren, utan större tvekan så bestämde vi oss för att beställa drycken först. Vi bestämde oss för en riktigt klassiker som serverades på tapp, Hofbrauhaus Oktober bier, som vi valde att få i liter glas. “Trots allt det är ju oktober nu”, muttrade ordföranden och ledde vägen till ett bord där vi satte oss.
Servitören kom med vår dryck, som dessutom serverades i frysta glas, vilket är något som ordföranden personligen uppskattar. (119 kronor för en liter Hofbrauhaus Oktober bier)

Servitören sade att han skulle hämta ett par menyer åt oss men vi avbröt honom och nämnde vad vårat ärende gällde.
Plankstek! Vi fick frågan om vilken storlek på biffen vi ville ha, 150 eller 300 gram? Skulle köttet vara stekt medium eller rare? Vi beställde två stycken 150 gram medium/rare plankstekar (169 kronor för en planka med en 150 grams biff).

Efter 15 minuters väntan så kom servitören tillbaka, nu med plankstekarna. Det var verkligen en imponerande plankstek som serverades framför oss! Det var en välgrillad planka där kocken hade på ett omtänksamt sätt placerat potatismos, rotfrukter, baconlindade haricots verts, en halv grillad tomat med lite ost på. En köttbit, en slev bearnaisesås och en liten slev med skysås. Den välgrillade plankan imponerade på sekreteraren. Det betyder att plankstekarna används mycket vilket innebär att de är populära.

Smaken gott folk, detta var gott! Våra smaklökar skälvde av glädje!

Biffen var rejäl, perfekt stekt. Grönsakerna hade spänst och var lagom varma, moset var varmt och välsmakande med inblandade örter, vilket piffade till moset. Bacon lindande haricots verts är aldrig fel. Men tomaten, den var en upplevelse! Den var helt fantastisk. Vi i akademin sade unisont att det var den godaste tomat vi ätit på en planka, någonsin! Det visade sig att de marinerar tomaterna vilket ger dem en saftig och lätt kryddig smak sedan garnerar dem med lite ost innan gratineringen. En klassiker med knorr och eftertanke. Vi lyfter på hatten för en fantastisk specialitet!
Men då vi var klara så ställdes vi inför dilemmat om vilket betyg vi skulle sätta på dagens plankstek? Ordföranden var helt lyrisk över hela upplevelsen medan sekreteraren var mer eftertänksam och ville poängtera vissa detaljer. En debatt uppstod, men efter en stund av jämkande och argumenterande så kunde planksteksakademin enas om ett betyg.

Vi ger betyget fyra väldigt, väldigt starka plankor av fem möjliga.
Smaken, priset, presentationen, köttet, servicen. Vi rekommenderar Kullens Bar & Kök varmt.

Samt vi i planksteksakademin vill ödmjukast tacka vår läsare för tipset. Tack!